京ひろの人気メニュー「農園バーニャカウダ」で欠かせないお野菜「ビーツ」についてご紹介します。 薄くスライスすると年輪のような模様が出た濃い赤紫色の根菜は、地中海沿岸が原産で日本には江戸時代の初め頃に伝わったとされています。 砂糖の原料になる「てんさい（砂糖大根）」の仲間なので特有の甘みがあり、実は美容効果も高い女性にお...

9/14（土）朝8時から瀬戸内海放送を ぜひご覧下さい♪ 岡山県倉敷市連島町の 特産品「連島れんこん」の生産者… 高橋農産さんのれんこんが登場します！！※HPはこちら→【http://www.bashitaka.com/】 瀬戸内の穏やかな気候と高梁川沿いの肥沃な土壌で収穫される連島れんこんは 西日本有数の...

先日法要で会席料理を召し上がって下さったお客様から、「土瓶蒸し」の食べ方について ご質問がありましたので、ご紹介します。 まずはお出汁だけ味わい、次にすだちを絞り、そしてお猪口に松茸を取り分けていただきます。 あえて土瓶を使用する理由は、松茸の芳醇な香りと味わいを熱々で楽しんで頂きたいからです。 松茸を食べる際は、蓋を...

8月は1年で最も「鰻」の需要が高い月ですが、今年もたくさんのご注文ありがとうございました。 うなぎの食べ方には、白焼き・蒲焼き・うな重と色々ありますが、今日は一番人気のうな重（鰻丼）の 歴史と誕生秘話について調べてみました。 うなぎ学者、松井魁博士の「鰻学」には以下のような引用があります。 鰻丼は文化年間（1804～1...

今が旬の「鮎の塩焼き」に欠かせない「蓼酢」（たでず） 京ひろでも、鮎の塩焼きには蓼酢を添えてお客様に召し上がって頂いています。 鮎の内蔵のほろ苦さと蓼のピリ辛さが融合した味わいは、鮎好きにはたまらない一品です。 蓼酢の材料である柳蓼は、草全体が辛く特有の臭いを持ち、川辺や湿地帯に生えます。 蓼の名前の由来は、舌をただれ...

毎年畑に自然と芽を出してくれる大葉♪ 今年もぐんぐん成長して、約1メートルほどの高さになりました。 京ひろでも、旬のお刺身には欠かせない大葉ですが、お客様にはぜひお刺身と一緒に残さず召し上がって頂きたい 栄養満点なお野菜なんです！！ 大葉はビタミン群やミネラルなどを豊富に含み、殺菌力と防腐効果にも優れています。 昔から...