10月末まで北海道チーズフェアを開催しています。

期間限定で、「ラクレットチーズ」「チーズフォンデュ」「モッツァレラチーズしゃぶしゃぶ」を

楽しんで頂けるフェアです。

中でも一番人気の「ラクレットチーズ」についてご紹介します。

ラクレットとは、スイス・フランス系のセミハードチーズで、フランス語で「削り取る」「ひっかくもの」を

意味する「ラクレ」に由来しています。

元々は冬の保存食として作られました。雪深い冬山で栄養を取るために、チーズとじゃがいもを食べていたのです。

「アルプスの少女ハイジ」というアニメの中でも、ハイジのおじいさんが暖炉の火で塊のチーズをあぶり、とろりと

溶けたものを黒パンに乗せて頬張る、というシーンがあります。当時は溶けるチーズも一般的ではなかったので、

衝撃ともいえるほど美味しそうな場面だったようです。

そのチーズが「ラクレット」と言われています。

京ひろで使用しているラクレットチーズは北海道十勝産の生乳を使った「花畑牧場」さんのラクレットチーズです。

チーズの表面にモルジュ液という外皮をつくるための菌液を数回塗って、3ヶ月ほど熟成します。

特有の菌が取り付き、ラクレットの特徴である強い香味を形成します。

ミルク・ナッツの香りに銀杏や干物のような独特な香り、そしてうま味と程よい塩味が広がり、

複雑な香味が生まれます。

それをラクレットオーブンでじっくりと焼いて溶かしたりと、火を通すことでさらに美味しくなります。

お客様の目の前で、焼きたてのラクレットチーズをたっぷりとかけますので、大変喜んで頂いています。

5種類のメニューからお好きなメニューを選んで頂いています。特に人気は、シンプルな温野菜や、

牛ステーキにラクレットという組み合わせです♪

この機会にぜひハイジのチーズとも言われる「ラクレットチーズ」をお試し下さい。