昨年大変好評だった「井原市美星町の黒豚しゃぶしゃぶ」＆「京ひろ特製おでん」食べ放題70分！！ 今年も開催しています。 あごだしは、飛魚（トビウオ）のだしのことです。 九州では飛魚のことをあごと呼び、焼いて乾燥させたものをだしとして使っているのです。 一説では、「あごが外れるほどおいしい」ことからこの呼び名になったとも言...

脂がのりに乗った見事なまでにデップリとした丸みを帯びた体型ですが、天然物なので 身はしまっており、その締まり具合が食べた時の口当たりを心地よくしてくれます。 どんな調理法でも美味しいブリですが、「お造り」「塩焼き」「照り焼き」などお好みの 食べ方で注文できますので、ぜひこの美味しさを味わってみてください。 「ブリ」の名...

澄み渡る秋の空の下、今年も稲刈りのシーズンがやってきました！ 京ひろ名物「鰆の藁焼き」に欠かせない、稲藁もこの季節に1年分を準備します。 県内の農家さんに毎年協力して頂き、刈り取った藁を天日干しにして、しっかり乾燥させます。   藁の形状は筒状で中が空洞になっているので燃えやすく、炎の燃焼温度は 一瞬で800...

秋刀魚より早く秋の訪れを告げるのがカマス。岡山の魚市場では、氷見産のカマスが入荷されるのは 滅多にないというほど貴重なカマスだそうです！！ 「秋茄子は嫁に食わすな」という諺同様に「秋カマスは嫁に食わすな」という諺もあるほどに、 秋になると脂が乗って白身の上品な味になる魚です。 かつてカマスは、擦れるとウロコがはがれやす...

10月末まで北海道チーズフェアを開催しています。 期間限定で、「ラクレットチーズ」「チーズフォンデュ」「モッツァレラチーズしゃぶしゃぶ」を 楽しんで頂けるフェアです。 中でも一番人気の「ラクレットチーズ」についてご紹介します。 ラクレットとは、スイス・フランス系のセミハードチーズで、フランス語で「削り取る」「ひっかくも...

京ひろの人気メニュー「農園バーニャカウダ」で欠かせないお野菜「ビーツ」についてご紹介します。 薄くスライスすると年輪のような模様が出た濃い赤紫色の根菜は、地中海沿岸が原産で日本には江戸時代の初め頃に伝わったとされています。 砂糖の原料になる「てんさい（砂糖大根）」の仲間なので特有の甘みがあり、実は美容効果も高い女性にお...